目前，由于奶制品市場(chǎng)管理尚未完全規(guī)范，牛奶制品的質(zhì)量問(wèn)題依然不容樂(lè)觀，劣質(zhì)牛奶或變質(zhì)牛奶在一些地方仍有存在。所以，購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)認(rèn)清食品標(biāo)識(shí)，顯得尤其重要。
在選擇牛奶之前，要看包裝是否完整，并仔細(xì)閱讀包裝上的說(shuō)明。
一要看成分，否則就不知其含奶量，也難以判斷其品質(zhì)。
二要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。如果不按條件保存，即使在保質(zhì)期內(nèi)也有可能變質(zhì)。
三要看生產(chǎn)廠名、地址和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)，以防假冒、偽劣產(chǎn)品混跡其中。
四要看內(nèi)在品質(zhì)，牛奶如出現(xiàn)沉淀、結(jié)塊或怪味現(xiàn)象，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。
全脂奶粉
全脂奶粉是把新鮮牛奶通過(guò)預(yù)熱殺菌，真空濃縮，噴霧干燥，出粉冷卻等步驟加工制成的。在加工時(shí)由于溫度較高(噴霧干燥時(shí)溫度一般在95℃以上)所以會(huì)使少量營(yíng)養(yǎng)素(特別是不耐高溫和容易氧化的維生素C、維生素E)遭受破壞。而蛋白質(zhì)受熱變性則利于消化吸收，所以總的說(shuō)來(lái)，全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)和新鮮牛奶相差不大。與鮮奶相比，奶粉體積小，含水量低(少于3%)，便于運(yùn)輸、攜帶和保存。
沖服奶粉要注意使水量恰到好處，具體方法有兩種：
1.按重量計(jì)算：由于8斤鮮牛奶可制得1斤奶粉，故沖調(diào)時(shí)按1份奶粉加7倍重量的水即可恢復(fù)成牛奶，但需稱(chēng)量，故這種方法不太實(shí)用。
2.按體積配制：由于奶粉的表觀密度(包括奶粉顆粒間隙中的空氣)為0.5克/毫升～0.6克/毫升,因此沖調(diào)時(shí)應(yīng)按奶粉∶水=1∶4,即一勺奶粉加四勺水的比例沖調(diào)。
配方奶粉
毋庸諱言，不管是鮮牛奶還是由此制成的全脂奶粉，其營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)小牛犢最為合適，但對(duì)小孩就不是那么對(duì)口了。對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，母乳才是最理想的營(yíng)養(yǎng)品。
近年來(lái)由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的突飛猛進(jìn)和食品工藝的長(zhǎng)足進(jìn)步，人們以母乳為“金標(biāo)準(zhǔn)”，對(duì)牛奶的成分進(jìn)行了大幅度的改造，減少了酪蛋白的含量，補(bǔ)充了清蛋白，去除了大量飽和脂肪酸，增加了不飽和脂肪酸的濃度，如乳糖、核苷酸、牛黃酸和多種維生素，減少很多礦物質(zhì)……經(jīng)過(guò)這一番“脫胎換骨”的改造以后，就成為新一代的“配方奶粉”，除了免疫物質(zhì)以外，其他的化學(xué)成分幾乎可以和母乳媲美。實(shí)踐表明，配方奶粉確實(shí)比全脂奶粉更適合嬰兒生長(zhǎng)的需要，能使嬰兒的成長(zhǎng)明顯加快。所以嬰兒出生后應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)，萬(wàn)一沒(méi)有母乳可改吃配方奶粉，如果沒(méi)有配方奶粉，才能考慮吃經(jīng)過(guò)合理調(diào)配：稀釋(加水)——加糖——煮沸(消毒滅菌)過(guò)的全脂奶粉。
牛奶是營(yíng)養(yǎng)成分全面，容易消化吸收的一種較好的天然食物。不過(guò)，如果飲用不當(dāng)，便容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，造成不必要的損失和浪費(fèi)。比如每天應(yīng)該喝多少，喝什么樣的牛奶，不同情況下應(yīng)該怎么喝奶等。只有喝對(duì)了奶，才能達(dá)到理想效果，喝牛奶也要講究得當(dāng)。
講究科學(xué)喝奶，關(guān)鍵要抓住兩個(gè)問(wèn)題，一是喝什么奶，也就是牛奶的選購(gòu)問(wèn)題；一是怎么喝奶，也就是喝奶的方法。
一般情況下，剛擠出的牛奶不適宜飲用，也不便于保存。所以，日常飲用的牛奶都必需經(jīng)過(guò)加工，采用不同的加工方法生產(chǎn)出來(lái)的牛奶，具有明顯的差異。目前主要采用的加工方法有巴氏滅菌法，是在62℃～75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對(duì)人體有益的微生物保留下來(lái)。超高溫滅菌技術(shù)則是采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。二者相比，前者保留了對(duì)人體有益的微生物，而后者的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng)，常溫下可以保存1個(gè)月以上，所以又叫“常溫奶”，但這種保質(zhì)期“長(zhǎng)”是以殺死所有微生物為代價(jià)的。其他加工方法還有將牛奶干燥成奶粉，或加工成酸牛奶等。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，各種牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排位順序是：巴氏滅菌奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來(lái)評(píng)價(jià)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，則屋型紙盒牛奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝牛奶90分，用原奶發(fā)酵的酸奶80分，強(qiáng)化型奶粉60分，用奶粉發(fā)酵的酸奶50分，常溫奶40分。
因?yàn)橹谱魑菪图埡信Ｄ虒?duì)原奶品質(zhì)的要求最高，灌裝無(wú)菌條件和保質(zhì)效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的牛奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強(qiáng)的吸附氣味的特點(diǎn)，如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。酸奶比常溫奶打分高，是因?yàn)樗缓股�，并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因�(yàn)槟谭壑刑砑恿硕喾N維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。
奶粉
放心
看一看
將奶粉倒在潔凈的白紙上攤勻，顏色呈乳黃色，無(wú)結(jié)塊，顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)。
搖一搖
搖動(dòng)罐體無(wú)結(jié)塊的撞擊；雙手?jǐn)D壓，真空包裝不漏氣。
聞一聞
用冷開(kāi)水沖時(shí)需要攪拌；沖飲后，液體呈乳白色，有正常的奶香味。
嘗一嘗
放少許在嘴里，口感細(xì)膩，容易粘住牙齒、舌頭和上腭。
查標(biāo)示
1.有QS標(biāo)志。
2.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是重點(diǎn)。
3.詳細(xì)的配料及所含營(yíng)養(yǎng)成分表。
4.認(rèn)清配方、性能及適用人群。
5.有廠家的咨詢熱線、網(wǎng)址等信息。
不放心
看一看
將奶粉倒在潔凈的白紙上攤勻，顏色過(guò)白或其它不自然色，有結(jié)塊，顆粒較粗。
搖一搖
搖動(dòng)罐體結(jié)塊的撞擊；雙手?jǐn)D壓包裝有氣體泄出。
聞一聞
沖飲后，有異味或很濃的香精味；溶解性能差，有結(jié)塊。
嘗一嘗
放入口中很快溶解，不粘牙。
小心黑心奶粉：
不法商販用一些與知名品牌相似的包裝和產(chǎn)品名稱(chēng)來(lái)混淆消費(fèi)者的視聽(tīng)
有的是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒面混合而成；更黑心的則將皮衣、皮箱、皮鞋等廢品經(jīng)過(guò)生化處理后，釋放出人造蛋白，用以制造奶粉，這種劣質(zhì)奶粉根本不能食用。
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