| 摘要：雖然螃蟹和魚一樣生活在水中，但螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體，因此在螃蟹體內(nèi)就富集了大量的細(xì)菌。尤其是河蟹，大多生長(zhǎng)在污濁的河塘，蟹體內(nèi)外有大量的病菌。而當(dāng)螃蟹一旦垂死或…… |
秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但并非所有的螃蟹都是美味佳肴，因此在吃螃蟹時(shí)，一定要講究正確的方法，警惕中毒。
重點(diǎn)提醒1三類螃蟹千萬別吃
螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是上等的名貴水產(chǎn)，也是許多市民喜歡的美味佳肴。雖然螃蟹和魚同樣都屬于水產(chǎn)品，但由于吃螃蟹中毒打點(diǎn)滴的事卻屢見不鮮。為什么都是水產(chǎn)品，也都經(jīng)過高溫蒸煮，吃螃蟹就容易出現(xiàn)中毒呢？對(duì)此，海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的韓主任解釋說，“這是因?yàn)槌粤瞬恍迈r和未煮熟，特別是死了的螃蟹而造成的。”
死螃蟹體內(nèi)含存大量毒素
雖然螃蟹和魚一樣生活在水中，但螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體，因此在螃蟹體內(nèi)就富集了大量的細(xì)菌。尤其是河蟹，大多生長(zhǎng)在污濁的河塘，蟹體內(nèi)外有大量的病菌。而當(dāng)螃蟹一旦垂死或死亡后，螃蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺，而組胺是一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺就會(huì)越來越多，因此毒氣也就會(huì)越來越大，即使這個(gè)時(shí)候螃蟹被煮熟了，但它體內(nèi)的這種毒素也不易被破壞。因此若人們吃了這樣的螃蟹自然就會(huì)引起食物中毒。
不熟螃蟹易感染肺吸蟲病
除了死螃蟹含有毒素外，不新鮮和未煮熟的螃蟹也是導(dǎo)致食用中毒的殺手。韓主任表示，這是因?yàn)轶π飞L(zhǎng)在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咳血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專家考證，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)55%。而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發(fā)腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
存放過久熟蟹易被細(xì)菌污染
此外，許多人都由于害怕螃蟹死了就不能吃了，就會(huì)把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起來，以為這樣就不會(huì)有問題了。但其實(shí)，存放過久的熟蟹仍然是易中毒的大殺手。這是因?yàn)�，熟蟹也極易被細(xì)菌污染，因此螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方或冰箱內(nèi)，并與其他食物分開，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
重點(diǎn)提醒2吃蟹安全講究很多
除了這三類螃蟹吃了容易中毒外，在吃螃蟹的方法上也有很多講究。韓主任表示，吃螃蟹如果不分優(yōu)劣亂嚼一氣，或者與食物搭配不當(dāng)，也能引起食物中毒。
螃蟹四器官必須摘除
雖然螃蟹肉嫩味美，但其身上并不是所有的部位都能夠食用，有的一些部位就是沒有必要吃的，如蟹胃(在蟹殼內(nèi)前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包)、蟹腸(即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線)、蟹心(俗稱六角板)、蟹腮(腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西)。這4種器官中，細(xì)菌和有害物質(zhì)最多，吃的時(shí)候一定要摘除。
多種食物不能與蟹同食
此外，吃螃蟹時(shí)，還要注意和一些食物分開，不能在一起食用。韓主任表示，吃螃蟹時(shí)最忌和柿子一起食用。這是因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，以至于這些物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，可能會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，所以吃螃蟹時(shí)盡量避免與柿子同食。
除了柿子外，吃螃蟹還盡量不要和以下食品一起食用。
梨：由于梨性寒涼，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。
花生：花生為油膩之物，蟹味咸性寒，微毒，為冷利之物，兩者同食易導(dǎo)致腹瀉。
泥鰍：泥鰍藥性溫補(bǔ)，蟹藥性冷利，功能正好相反，同食不利于人體健康。
石榴：蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，石榴含鞣酸較多，兩者同食降低蛋白質(zhì)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
獼猴桃：獼猴桃中的維生素C與蟹中含有的五價(jià)砷的化合物，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，長(zhǎng)期食用，可導(dǎo)致痙攣、反胃癥狀。
茶：有的市民吃螃蟹的時(shí)候喜歡喝茶，認(rèn)為這樣可以幫助消化，而有的人在吃完螃蟹之后還吃柿子，結(jié)果都出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。這是因?yàn)檫@兩種食物里的鞣酸跟蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，容易引起“胃柿團(tuán)病”。此外，還有的市民認(rèn)為吃螃蟹后喝紅糖水可以驅(qū)寒，但專家卻認(rèn)為這種做法不值得提倡。因?yàn)樘撬畬儆谔鹗�，容易在體內(nèi)產(chǎn)生積滯，不利于消化。
感冒發(fā)燒不能吃螃蟹
一來螃蟹中膽固醇含量較高，所以小兒、孕婦和患有某些疾病的人不宜過多食用，如發(fā)熱、腹瀉、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。
二來螃蟹肉性寒，不可吃得過多。尤其是脾胃虛寒、傷風(fēng)感冒者和心血管病人，以及易患過敏癥者，吃螃蟹更要節(jié)制，最好不吃。
實(shí)用對(duì)策
螃蟹中毒預(yù)防有招
怎樣才能預(yù)防螃蟹中毒呢？首先應(yīng)該不吃用酒醉和鹽漬的螃蟹，不吃腐敗變質(zhì)的螃蟹；其次，吃新鮮螃蟹時(shí)，煮前先刷干凈，把蟹放入淡水中浸一下，這樣可使其吐出污水和雜質(zhì)，煮蒸時(shí)?熏須待水沸后再煮20分鐘以上，吃時(shí)先去蟹肋、胃、腸、心，宜多佐以姜末和香醋，這樣既能開胃消化，又能除腥殺菌。
螃蟹中毒趕快急救
吃了螃蟹中毒后，往往會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者還會(huì)上吐下瀉不止，引起人體因失水過多，造成酸堿失調(diào)或虛脫，甚至出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
食后有不適者，就必須立即設(shè)法將食物從胃內(nèi)吐出來，必要時(shí)洗胃導(dǎo)瀉，并口服抗菌消炎藥及對(duì)癥處理，嚴(yán)重者要送往醫(yī)院救治。
此外，急救螃蟹中毒還有幾個(gè)小秘方，一是用大蒜15克，搗碎用冷開水浸泡去渣加紅糖25克，1次喝下，每隔1小時(shí)喝1次，連喝3-4次。二是讓病人喝5杯含鹽開水。這些秘方都是為了設(shè)法催吐，但若經(jīng)過以上處理癥狀仍未緩解，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。吃了螃蟹中毒后，往往會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者還會(huì)上吐下瀉不止，引起人體因失水過多，造成酸堿失調(diào)或虛脫，甚至出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
食后有不適者，就必須立即設(shè)法將食物從胃內(nèi)吐出來，必要時(shí)洗胃導(dǎo)瀉，并口服抗菌消炎藥及對(duì)癥處理，嚴(yán)重者要送往醫(yī)院救治。
此外，急救螃蟹中毒還有幾個(gè)小秘方，一是用大蒜15克，搗碎用冷開水浸泡去渣加紅糖25克，1次喝下，每隔1小時(shí)喝1次，連喝3-4次。二是讓病人喝5杯含鹽開水。這些秘方都是為了設(shè)法催吐，但若經(jīng)過以上處理癥狀仍未緩解，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。
買螃蟹遵循5項(xiàng)原則
要買到新鮮的河蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚，金爪黃毛；個(gè)體要大而老��；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這5條的才買。
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